罐頭的由來

罐頭的由來

在徹底闡明食品腐敗機(jī)理之前，食品儲藏一直是關(guān)系到人類生存和發(fā)展的一個重要課題。為此，人類走過了漫長的歷史，在實踐中探索出各種有效的儲存方式，如干制、腌制、熏制、冷凍等。但這些儲藏方法很難滿足日益活躍的人類活動的需求，而且只適應(yīng)于一部分食品的儲藏。航海、部隊作戰(zhàn)、食品貿(mào)易等社會活動需要一種可在常溫下儲藏、運輸、和新鮮食物風(fēng)味沒有多少改變、營養(yǎng)保持良好、便于食用的儲藏方法來儲藏食品。18世紀(jì)末，歐洲戰(zhàn)事頻繁，航海水兵因為受食品儲藏方法的制約往往發(fā)生偏食，繼而造成營養(yǎng)不良，最終導(dǎo)致壞血病；拿破侖的軍隊由于不能大量提供營養(yǎng)豐富的美味食品而難以鼓舞士氣并維持戰(zhàn)斗力。為此，拿破侖懸賞12000法郎征集食品儲藏新方法以用于法國陸軍的食物供給。

       受到當(dāng)時科學(xué)認(rèn)識的限制，人們普遍認(rèn)為空氣是造成食物腐敗變質(zhì)的主要原因，并以此為核心進(jìn)行了各種嘗試，顯然都以失敗告終。法國面包師尼古拉斯·阿佩特（Nicholas Appert）就是其中之一，只不過他的方法歪打正著罷了。阿佩特將烹制好的食品放在廣口瓶中，塞上可以讓瓶內(nèi)空氣跑出來的軟木塞后在蒸鍋里蒸30～60分鐘，他只是想通過加熱將瓶中空氣趕出瓶外，蒸完之后迅速用蠟封住軟木塞及瓶口，防止空氣再次進(jìn)入瓶中。經(jīng)過無數(shù)次的試驗，1804年阿佩特取得了成功，贏得了獎金。這在當(dāng)時也稱得上是一個的偉大的發(fā)明。在食物短缺的年代里，歐洲人稱贊阿佩特是“把春、夏、秋裝入瓶中的發(fā)明者”。阿佩特的做法實際上是建立在一個錯誤的理論之上獲得的成功，因此，在實際應(yīng)用時“胖聽”變質(zhì)的罐頭在所難免。盡管如此，阿佩特的罐頭加工法仍被作為法國陸軍的軍事機(jī)密。六年后的1810年，阿佩特罐頭加工法被傳到英國，英國人彼特·杜蘭斯（Peter Durance）用可以避光的馬口鐵容器替代玻璃瓶，采用阿佩特的技法，只是在罐蓋上預(yù)先留一個出氣孔，蒸煮時便于罐內(nèi)空氣外泄，蒸煮后迅速用錫將罐蓋的細(xì)孔焊死，防止空氣進(jìn)入罐頭中。這項技術(shù)獲得了英國zhuanli。隨后，比昂·多肯（Bryan Dorkin）和約翰·霍爾（John Hall）于1812年在英國創(chuàng)辦了世界上第一家商用罐頭工廠，并為英國海軍和陸軍提供軍需罐頭。之后不久，罐頭發(fā)明人阿佩特的侄子萊蒙德·薩瓦里爾·阿佩特（Raymond Chevallier-Appert）為了解決蒸煮溫度不能超過100℃的問題，成功發(fā)明了蒸汽殺菌機(jī)。

       在世界各地罐頭工廠不斷增加的同時，人類尚不明白罐頭可以長期儲藏的真正原因。距離阿佩特發(fā)明罐頭57年之后，1861年，現(xiàn)代微生物學(xué)奠基人、法國的路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）發(fā)現(xiàn)了微生物并闡明了微生物是食品腐敗的根本原因之一。

      美國第一家罐頭廠是由英國移民托馬斯·肯瑟特（Thomas Kensett）在紐約創(chuàng)辦的。南北戰(zhàn)爭給美國罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供的十分重要的契機(jī)。美國在罐頭領(lǐng)域的發(fā)展是全方位的，機(jī)械、理論等相輔相成，美國一時間成為罐頭領(lǐng)域的技術(shù)霸主，也成為罐頭加工技術(shù)向其他國家擴(kuò)散和傳播的發(fā)源地。

      在亞洲，日本可能是最早制造罐頭的國家。1871年，一位在日本教法語的法國人向日本人傳授了制造沙丁魚罐頭的技術(shù)，1877年10月10日，日本第一家罐頭工廠開業(yè)。因此，日本將每年的10月10日定為“罐頭日”。